臺灣烤腸食用出油的四個因素是什么

臺灣烤腸是外出出行經常購買的食物，它既可以當成是美食，也可以當成是零食，大人小孩都比較喜歡吃，像香腸一類的食物是用肉制作的，臺灣烤腸又需要用烤箱去烘烤，所以避免不了出油問題，但是臺灣烤腸廠家發現有很多產品出現不同程度的出油現象，那么原因又是什么呢：

1、輔料的選取沒有圍繞保油：一般廠家都會在產品中適當添加增稠劑、填充物等輔料，而各個增稠劑、填充物的保油性能又有差異。所以選用保油性能良好的輔料也對于產品的出油現象有著良好的改善。

2、生產過程中的部分加工工藝不合理：生產加工工程中的細節和順序，對于產品的保油性能有著比較大的區別。順序和細節的忽略，會導致產品中的具有保油性能的原料和輔料，不能更好的發揮其保油性能。

3、精瘦肉的添加量相對較低：肉經過絞制、滾揉以后，在食鹽、磷酸鹽的作用下會有大量的鹽溶性蛋白溶出，鹽溶性蛋白對于脂肪的包裹能力很強。如果產品中的肉含量相對較小的話，對于脂肪的包裹能力就會下降，從而最終導致產品出油。

4、脂肪含量過高：很多廠家為了降成本，把脂肪含量不斷的提升。大量的脂肪加入，盡管鹽溶蛋白已經充分發揮其作用，但還是有部分無法包裹，會使得產品中的脂肪過剩導致出油。